Ne morate biti kuharica superzvijezda poput Jamieja Olivera ili Gordona Ramsaya da lijepo ispeče losos. Jedna od najhranjivijih i ukusnijih riba, losos je također među najlakšim za pripremu domaćih kuhara. Bilo pečena u vrećici ili posudi za tavu, nakon kratkog stanja u pećnici, spremna je za stol.
Video dana
Odabir lososa
Uzgojeni atlantsinski losos i divlji pacifički losos su sorti najlakše dostupni sjevernoameričkim potrošačima, priopćeno je iz Sea Grant programa Sveučilišta Kalifornije. Oboje izgledaju slično izvana i dijele isti profil hranjivih tvari, ali tekstura i okus se razlikuju. Svježi pacifički losos, koji je skloniji skupljanju, dostupan je od lipnja do rujna, dok je uzgojeni losos na tržištu tijekom cijele godine. Sea Grant upozorava potrošače da kupuju losos samo od pouzdanih trgovaca jer beskrupulozni prodavači ponekad nadjačaju zamjenom slabije kvalitete ribe za vrhunske sorte.
Pečenje u foliji
Ova jednostavna metoda kuhanja omogućuje minimalnu zbrku s maksimalnim okusom. Preporučujemo da se pećnica zagrije na 350 stupnjeva celzijusa. Postavite dovoljno teške folije da biste se sklopili u vrećicu koja potpuno zatvara ribu. Lagano prskajte foliju uljem i položite losos na vrh. Začinite se s ljekovitim biljem ili začinskim biljem, a zatim složite tanki lim, ispod i oko lososa. Preklopite foliju tako da pare ne mogu pobjeći i postaviti vrećicu na pladanj za pečenje. Vrijeme peći treba biti 10 minuta po funti, ali nakon što riba izlazi, trebala bi "ostati" još 10 minuta prije otvaranja vrećice.
Pečenje u posudi za jelo
Losos za pečenje u plitkoj posudi nudi više mjesta za kreativnost od pečenja vrećica. Trebat će vam samo nekoliko minuta dodatnog vremena pripreme za dodavanje sastojaka za poboljšanje okusa koji mogu napraviti jednostavni izgled i okus jela poput visoke kuhinje. Za svoj recept za losos od pečenog citrusa, "Rescue Chef", Danny Boome savjetuje korištenje sastojaka dostupnih iz bilo kojeg supermarketa. Rasporedite četiri fileta bez kože na krevet od limuna i narančaste kriške, na vrhu s mješavinom svježeg kopra, suncem sušene rajčice i ulja rajčice, iscijedi 2/3 šalice bijelog vina nad njima i ispeći u 375 stupnjeva Fahrenheit peći osam do 10 minuta.
Savjeti za pripremu i vrijeme kuhanja
Zamrznuti losos uvijek treba odmrzavati u hladnjaku i držati hladno dok ne bude spreman za kuhanje. Ako pokušate ubrzati odmrzavanje držeći ribu pod tekućom vodom, možete oštetiti meso. Kad god je to moguće, ostavite kožu pričvršćenu kako biste spriječili da se meso sklupči ili razdijeli na komade tijekom kuhanja. Kuhajte na srednjoj temperaturi peći. Za cijelu ribu ostavite osam minuta za svaku 1/2 lb.Za filete i odreske, lik na šest minuta za svaku pola inča debljine. Kada kuhate losos možete reći umetanjem vilice u najdeblji dio i uvijanje. Ako se to dogodi, tijelo će lako otplaviti.
