Brokula je član obitelji kupusa, zajedno s cvjetača, keljom, prokulicama i drugim križnim povrćem. Kao i mnogi njegovi botanički rođaci, brokula pakira krckanje i hranjiv punch kao izvrstan izvor vlakana, vitamina C, luteina i beta-karotena. Brokula se poslužuje sirovo u salatama ili uz ostalo povrće i umak za umakanje u cruditima i prženim predjelima. Naravno, brokula također služi kao kuhano povrće. Iako ne postoji "pravi" način kuhanja brokule, određene metode kuhanja bolje čuvaju hranjivi sadržaj povrća.
Video dana
Kuhanje
Neki ljudi kuhaju povrće, uključujući i brokulu. Međutim, profesor Paul Thornalley sa Sveučilišta Warwick u Velikoj Britaniji kaže da kava brokule smanjuje njegovu antioksidativnu vrijednost. Konkretno, ključanje smanjuje spojeve poznate kao glukozinolati, koji se u tijelu pretvaraju u sredstva protiv raka koji se nazivaju izotiocijanati. Thornalley i njegov kolega, dr. Lijiang Song, utvrdili su da je kuhanje brokule u kipućoj vodi smanjilo sadržaj glukozinolata za 20 do 30 posto nakon pet minuta, do 50 posto nakon 10 minuta i 77 posto nakon 30 minuta. Dok većina ljudi nije sklona kuhati brokule duže od 30 minuta, očigledno ključanje možda nije najbolji način kuhanja ovog povrća.
Stir-Frying
Ako vam se sviđa kineska kuhinja, prženje je izvrsno način kuhanja i uživanja u brokule. Upareni s drugim povrćem koji se posvećuje ovoj metodi kuhanja, kao što su vodeni kesten, narezane mrkve i grah graha, brokula dodaje kontrast u smislu boje, okusa i teksture. Ovdje je ključ za suzdržavanje od prekomjernog hranjenja hrane. Mesno prženje je brz način kuhanja povrća u vrućem ulju samo do točke da oni daju svoje okusne šećere, ali ostaju svjež. Što se tiče očuvanja hranjivih tvari, Thornalley i Song nisu pronašli značajan gubitak sadržaja glukozinolata kada se brokula miješa pet minuta ili manje.
Mikrovalno
Ovo je vjerojatno najlakši način za kuhanje brokule jer posuda za kuhanje može udvostručiti kao jelo za posluživanje, tako da nema manje čišćenja. Zadržavanje boja i teksture je također zadovoljavajuće, sve dok ne zaboravite "kasno" povrće.Prema Thornalleyu i Songu, mikro štednja brokula tri minute ili manje ne rezultira značajnim gubitkom glukozinolata.
