Brašno odrezak je rezan bez goveda od govedine koji se često alternativno označava kao luka u Londonu, odrezak od engleskog, švicarski odrezak ili odrezak od goveđeg mesa. Bogat je okusom, obično jeftin i niske masnoće; međutim, pisac hrane i pisac knjige "New York Times", Mark Bittman, upozorava da, zbog velike količine mišića i vezivnog tkiva, odrezak ramena može završiti teške i neugodne žvakanje ako se ne kuha ispravno.
Video dana
Braising
Bittman tvrdi da je najbolji način kuhanja ramenog odreska braising. Brašno izrezivanje goveđeg mesa uključuje meso u maloj količini masti, dodavanje tekućine poput vode ili bujona, a zatim pokrivanje posude i omogućavanje završetka procesa kuhanja na maloj toplini. Ova metoda dodaje malo zasićene masnoće ako koristite biljno ulje poput maslinovog ulja za korak bojenja i omogućuje puno mjesta za raznolikost: promijenite biljke i začina, ili pecite steak u vinu ili sok. Dodajte sjeckani mrkve, krumpir ili tikvice za više ishrane.
grilu
Možete roštiljati odrezak na ramenu, ali samo ako ga prvi marinirate, kaže Texas Beef Council. Za marinadu koja može pomoći dodati nježnost na svoj odrezak ramena, koristite onu koja uključuje ulje, začine i kiselu komponentu kao što je ocat ili sok od limuna. Uključivanje soli može poboljšati okus marinade, ali ga izbjegavajte ako promatrate unos natrija. Kako bi marinada prodrmao što je više moguće u odrezak, upotrijebite oštar nož kako bi dijagonalni tragovi na površini mesa omogućili mariniranje između šest i 24 sata.
pečenje
Broiling je još jedna metoda niske masnoće koja se može koristiti za kuhanje odresci na ramenu koji su bili marinirani najmanje šest sati i do 24 sata. Ključ za odrezivanje ramenog ramenima je uzeti u obzir debljinu rezanja. Ako imate debljinu od otprilike 1 inćac, prilagodite držač tako da je površina premariniranog mesa između 3 i 4 inča od grijaćeg elementa. Za razrjeđivanje, cilj je da meso bude oko 2 do 3 inča od topline.
pirjanje
Stewing se razlikuje od brašna u tom šarana polako kuhanje sjeckani komadi mesa u tekućini, umjesto velikih, cijeli rez govedine. Kockate odrezak na ramenu, smeđi u ulju i kuhajte na pirjati u vašem izboru tekućine i začina. Učinite ga uobičajenom gulašu dodavanjem nasjeckanog povrća i zgušnjavanjem mješavinom kukuruznog škroba ili brašna i vode. Sporo kuhalo je jednostavan način pripreme odreske od ražnjeva: Nakon što je meso pržen, stavite ga u sporo kuhalo s tekućinom i kuhajte na niskoj temperaturi najmanje sedam sati, dodavajući zgušnjivač u posljednjih pola sata.
