Količina ukupnih ugljikohidrata u posluživanju hrane odgovara zbroju škroba, šećera i dijetalnih vlakana. Ove različite komponente mogu imati različite utjecaje na razinu šećera u krvi i cjelokupno zdravlje, ali su sve definirane kao ugljikohidrati. Žitarice poput kruha, riže, tjestenine, žitarica za doručak i pečene robe, kao i mahunarke kao što su grah i leća sadrže značajne količine ugljikohidrata po serviranju. Voće, neke mliječne i šećerne hrane također daju znatne količine ugljikohidrata.
Video dana
Škrob
![]()
->
Slatki krumpir. Fotografija: MariaBrzostowska / iStock / Getty Images
Škrob je polisaharid, što znači da se sastoji od dugih lanaca glukoze ili šećera. Kada se digesti, probavni enzimi razgrađuju škrobove u pojedinačne jedinice glukoze, koji tada mogu ući u krvotok i podići razinu šećera u krvi. Ova cirkulirajuća glukoza aktivira oslobađanje inzulina iz vašeg gušterače, što pomaže očistiti glukozu iz krvi u vaše stanice gdje se spaljuje za energiju, pohranjuju se kao glikogeni ili pretvaraju u masnoću za kasniju upotrebu. Škrob se uglavnom nalazi u škrobu povrća kao što su krumpir, slatki krumpir, zimski tikvice, kukuruz i žitarice.
Šećer
![]()
->
Svježe voće. Šećeri u hrani uglavnom su disaharidi, što odgovara dvije molekule šećera koje se vežu zajedno. Na primjer, šećer u mlijeku i jogurtu zove se laktoza i sastoji se od jedne molekule glukoze i jedne molekule galaktoze. Šećer, ili stolni šećer, napravljen je od jedne molekule glukoze i jedne molekule fruktoze. Voće uglavnom sadrži voćni šećer poznat kao fruktozu. Visoko fruktozni kukuruzni sirup sadrži omjer od oko 55% fruktoze i 45% glukoze. Hrana bogata šećerom lako se razgrađuje i pridonosi povećanju razine šećera u krvi i pružanju energije nakon obroka.
Dietary Fiber
->
![]()
Nuts. Foto-kredit: Eising / Photodisc / Getty Images
Dijetalna vlakna dio su ukupnih ugljikohidrata koji se ne razgrađuju i razgrađuju vašim probavnim enzimima. Vlakna su polisaharidi, ali vaši probavni enzimi ne mogu razbiti vezu koja veže različite jedinice glukoze. Vlakna prolaze kroz vaš gastrointestinalni trakt i uklanjaju se u vašem izmetu na kraju vašeg crijevnog prolaza. Iz tog razloga, vlakno ne utječe izravno na razinu šećera u krvi, niti na vaše tijelo daje energiju ili kalorije. Cijela zrna, povrće, voće, mahunarke, orašasti plodovi i sjemenke čine izvrsne izvore vlakana.
Digestibilni ugljikohidrati
->
![]()
Čitanje etikete prehrane. Digestivni ugljikohidrati, koji se također nazivaju dostupni ugljikohidrati ili ugljikohidrati, odgovaraju frakciji ukupnih ugljikohidrata koji su probavljivi i dostupni da daju energiju stanicama vašeg tijela. Kvarcni ugljikohidrati dakle odgovaraju ukupnom gramu škroba i šećera u posluživanju hrane. Jednostavan način za izračunavanje probavljivih ugljikohidrata koristeći prehrambene informacije dostupne na etiketama hrane jest oduzimanje gramova dijetalnih vlakana iz ukupnih ugljikohidrata u posluživanju hrane. Na primjer, kriška kruha koja sadrži 16 g ugljikohidrata i 2 g vlakana bi imala sadržaj probavljivih ugljikohidrata od 14 g.
