Postoji gotovo neograničen broj prehrambenih aditiva koji se danas koriste u procesnoj hrani, ali većina se spada u jednu od pet kategorija. Aditivi za hranu mogu se klasificirati prema njihovoj svrsi; neki dodaju hranjive tvari, drugi poboljšavaju izgled ili okus hrane, a drugi zadržavaju sastojke hrane da se razdvajaju. Aditivi za hranu drže hranu od kvarenja ili od mučenja ljudi. Mnogo rasprava u SAD-u okružuje korištenje različitih aditiva i njihov potencijal za štetu, unatoč jamstvima hrane i lijekova da aditivi nisu sigurni.
Video dana
Sastavni sastojci zajedno
Aditivi koji spadaju pod ovu kategoriju uključuju emulgatore, stabilizatore, zgušnjivače i agense protiv nakupljanja. Tipični emulgatori uključuju žumanjake, soje lecitin i polisorbate. Peciva, salata i maslac od kikirikija sadrže emulgatore. Stabilizatori i zgušnjivači kao što su želatina, pektin, sirutka, guar guma, ksantanska guma i karagenan čuvaju hranu glatkom i ravnomjerno oblikovanom. Sredstva protiv prljavštine poput kalcijevog silikata čuvaju prašine zajedno.
Smanjenje štetnog rasta
Kvarenje hrane nije troškovno učinkovito i može učiniti ljude izuzetno bolesnim. Konzervansi poput askorbinske kiseline, natrijevog nitrita, BHA, BHT ili limunske kiseline smanjuju rast bakterija, virusa ili gljivica i zadržavaju ulja od neuravnoteženosti. Konzervansi također čuvaju hranu da mijenjaju boju ili gube svježinu. Jams, jellies, pečene robe, suhomesnati proizvodi i ulja sadrže konzervanse. Mliječna kiselina, limunska kiselina i drugi agensi kontroliraju pH hrane, smanjujući kvarenje.
Dodavanje boje i okusa
Aditivi za boju poboljšavaju ili uvode boju brojnim proizvodima, uključujući meso, bombon, sir i bezalkoholna pića. FDA je odobrila devet dodataka u boji za uporabu u hrani. Dodaci prehrani u hrani također sprečavaju gubitak boje tijekom vremena. Tartrazin, također poznat u Sjedinjenim Američkim Državama kao FD & C žuta br. 5, jedna je od najizraženijih prehrambenih boja za moguće hiperaktivne učinke na djecu. FD & C žuta br. 5 je također boja hrane koja najvjerojatnije uzrokuje alergijsku reakciju i košnice, prema FDA. Pojačivači okusa uključuju začine i sastojke kao što je mononatrijev glutamat. Umjetni zaslađivači kao i sirup šećera i kukuruza koriste se kao pojačivači okusa.
Poboljšanje nutritivne vrijednosti
Vitamine i minerali često se dodaju u hranu kako bi se poboljšala njihova prehrambena vrijednost ili zamijenili vitamine i minerale uklonjene tijekom procesa prerade. Vitamini B-kompleks, vitamin C, vitamin D, kalcij i željezo često se dodaju u hranu. Vitamini topivi u masnoćama dodaju se rjeđe od vitamina topljivih u vodi, jer konzumiranje vitamina topljivih u mastima u vodi, koji se pohranjuju u tijelu, može uzrokovati ozbiljne nuspojave.
Sredstva za posvjetljivanje
Soda za kaljenje i kalcijev karbonat su dva često korištena sredstva za uklanjanje, koja osiguravaju da će pečena roba porasti ili barem ne pasti. Kruhovi, kolači i kolačići sadrže sredstva za uklanjanje sira.
