Biljna ulja dolaze iz ulja koje nose ulje, kao što su masline, soje, kukuruz, kikiriki, pamučno sjeme i palmino orasi. Biljna ulja sadrže 100 posto masti, a obično ostaju tekućine čak i na prilično niskim temperaturama. Većina biljnih ulja dolazi u svijetlo žutu boju i proizvode blage, podnošljivi miris. Najčešće korištenja biljnog ulja uključuju skraćivanje za pečene proizvode, kolače i kruh; poboljšati teksturu hrane; kao medij za postupke kuhanja kao što je prženje; i kao baza za aromatizirani sadržaj.
Biljno ulje može smanjiti rizik za razvoj bolesti srca, prema studiji provedenom na State University of New York, Buffalo, a objavio je The Journal of American Medical Association "u veljači 1990. Istraživači ove studije također su primijetili da čimbenici povezani s razvojem kardiovaskularnih bolesti, kao što je povećana razina šećera u krvi, povišeni krvni tlak i povećana razina kolesterola u serumu, normalizirana je u sudionicima koji su uključivali biljna ulja u svojoj redovitoj prehrani.
Studija provedena na Sveučilištu u Milanu u Italiji i objavljena u studenom 1995. godine iz "Uzroka i kontrola raka" sugerira da redovito korištenje maslinovog ulja ulje i druga biljna ulja mogu biti korisna u smanjenju rizika za razvoj raka dojke. S druge strane, ljudi koji koriste maslac i margarin imaju veći rizik od razvoja raka dojke od onih koji koriste biljna ulja.
Omega-3 masne kiseline
Biljna ulja, osobito laneno ulje, ulje oraha i canola ulje, sadrže omega-3 masne kiseline, esencijalnu masnu kiselinu koja se ne može sintetizirati unutar tijela. Prema medicinskom centru Sveučilišta u Marylandu, omega-3 igra važnu ulogu u očuvanju zdravog funkcioniranja srca i mozga i normalnog rasta i razvoja tijela. U stvari, Američka udruga za srce preporučuje redovito uzimanje omega-3 masnih kiselina za prevenciju kardiovaskularnih bolesti.
