Neki sirevi su prirodno bez laktoze ili se tretiraju tijekom proizvodnje kako bi se stvorio sir bez laktoze. Nema nikakvih sireva koji ne sadrže kazein. Kazein je glavni protein u mlijeku koji se koristi za izradu sira. Ako ste alergični na proteine kazeina, ne smijete jesti sira jer može potaknuti alergijsku reakciju. Ako imate medicinsko stanje vezano uz mliječne proizvode, trebate razgovarati sa svojim liječnikom prije jela.
Video dana
Podaci o kazeinu
Mlijeko sadrži dva proteina: kazein i sirutku. Kazein bjelančevine prvenstveno su u krvi mlijeka, što je tvrdi dio mlijeka koji se formira kada se smrkne. Curd je dio mlijeka koji se koristi za izradu sira. Sirutka je dio mlijeka koji ostaje tekuć nakon gašenja. Proteini kazein ne uzrokuju nuspojave kod većine ljudi, osim ako nisu alergični na protein.
Ako ste alergični na proteine kazeina, imunološki sustav reagira na njih kao da bi prouzročili štetu tijelu. Zbog te zbrke u imunološkom sustavu tijelo stvara protutijela, histamin i druge kemikalije koje uzrokuju upalu. Alergijska reakcija može uzrokovati osip kože, ekcem, osip, kratkoću daha, bol u prsima, teško disanje, proljev, grčeve, nadutost i plin. U nekim slučajevima, prehrana bjelančevina kazeina u siru mogla bi izazvati ozbiljnu alergijsku reakciju sa simptomima koji ugrožavaju život. Nema šanse da sir ne sadrži proteine kazeina. Nemojte jesti sir ako ste s dijagnozom alergije na mlijeko.
Laktoza je šećer koji se nalazi u mlijeku. Ako ste laktoza netolerantno, vaše tijelo ne može probaviti šećer zbog nedostatka enzima. Neki starinski sirevi koji sadrže kulture ne sadrže laktozu, jer žive kulture probavljaju laktozu u mliječnim proizvodima. Prema University of Georgia, američki sir, švicarski sir i plavi sir su niski u laktozi. Neki proizvođači dodaju enzim laktaze tijekom proizvodnje sira, uklanjajući cijelu laktozu. Sir koji ne sadrži laktoza bit će označen "bez laktoze. "Inače sir može sadržavati neku laktozu.
Supstituenti
