Želatina je prirodni protein koji proizlazi iz obrade životinjskog kolagena. Suprotno popularnim uvjerenjima, želatina se ne stvara od stopala ili rogova životinja, koji su izrađeni od keratina, istog materijala poput noktiju ili kose. Umjesto toga, želatina se dobiva od goveda i kostiju i svinjskih koža. Želatina je 90 posto proteina i opskrbljuje vam 18 aminokiselina, uključujući devet od deset esencijalnih aminokiselina. Želatina nema samo triptofan.
Video dana
Proizvodnja
Postupak koji se koristi za ekstrakciju kolagena iz sirovina nazivamo hidrolizom. Ova kemijska reakcija uključuje faze kuhanja i namakanja sirovina u jakoj kiseloj otopini kako bi se oslobodio ili hidrolizirao protein. Slijedi stroge smjernice kako bi se osiguralo da želatina nema kontaminanti. Kada se osuši, želatina se formira u listove ili zemlju u prašak. Želatina ima dugotrajni rok trajanja, pod uvjetom da se čuva na ravnoj temperaturi i vlažnosti.
Funkcija
U prehrambenoj industriji, jestiva želatina se koristi kao zgušnjivač, sredstvo za geliranje, stabilizator i emulgator. Može se naći u jogurtu, pate, marshmallows, gummed bombon, juhe i salata dressings. Jestive želatine također se široko upotrebljavaju u farmaceutama, kako u proizvodnji kapsula, tako i kao prevlake za tablete i kaplete. Nehrđajuća želatina se koristi za izradu fotografskog filma i kapsula koja sadrže boje za paintball puške.
Kosher gelatin
Košarica uključuje svu hranu koja je pripremljena u skladu sa židovskim zakonom. Ribu, voće, povrće i sol su svi označeni "pareve", ili neutralni. Pripravljiva želatina smatra se paritom jer hidrolizacija rezultira potpunom transformacijom iz izvornih sirovina. Godine 1993. uveden je "Kolatin", gelatina napravljena od samo košer kravljeh kože. To je jedina jestiva želatina koju je Savez pravoslavnih židovskih združivanja potvrdio da je doista košer.
Veganski zelatin
Želatina ne može biti dio veganske prehrane, ali postoje i druge mogućnosti ako se odlučite na suzdržavanje od konzumiranja životinjskih proizvoda. Agar je svestrana zamjena izvedena od vrste crvenih algi. Carrageen, ili irski mahovina alge, najbolji je za izradu mekših gelova i pudinga. Pektin, sastojak u džemovima i želučicama, napravljen je od suhih limuna ili pulpa od jabuka - sve nusproizvode proizvodnje voćnog soka. Želatinske alternative mogu uzrokovati nadražaj i nelagodu gastrointestinalnog sustava.
