Izvori energije hrane mogu se grupirati u kategorije bjelančevina, masti i ugljikohidrata. Sadržaj kalorija tih skupina hrane razlikuje se ovisno o sustavu koji se koristi za mjerenje. Jedna vrijednost može se koristiti za svaki izvor energije, ali točnije mjerenje kalorija ovisi o specifičnoj vrsti hrane.
Video dana
Faktor pretvorbe
Znanstvena mjerenja energije u hrani izrađena su u jouleu, ali dieticians i nutritionists još uvijek koriste kilokaloriju, što je 1 000 kalorija. Kalorija nije znanstvena jedinica mjere i stoga nije formalno standardizirana. Kalorija koja se najčešće koristi u kontekstu energije hrane temelji se na termokemijskoj kalorici koja je definirana kao 4. 184 joule.
Atwater sustav općeg faktora
Atwater sustav općeg faktora koristi jedan faktor za određivanje energije u svakom od glavnih izvora energije hrane. Ova se vrijednost temelji na toplini izgaranja i računa o gubitku energije zbog apsorpcije, probave i izlučivanja. Sustav Atwater općeg faktora daje vrijednost 4,1 kilocalorije po gramu (kcal / g) za bjelančevine, 8,8 kcal / g za mast, 4 1 kcal / g za ugljikohidrate i 6,9 kcal / g za alkohol. Ovaj sustav uključuje vlakna u vrijednosti ugljikohidratne energije.
Specifični faktorski sustav Atwater
Atwater specifični faktorski sustav daje vrijednosti proteina, masti i ugljikohidrata koji se temelje na određenoj hrani. Ovaj sustav bilježi činjenicu da ti izvori energije imaju različite utrobe izgaranja i probavljivosti, ovisno o hrani u kojoj se nalaze. Atwater specifični faktorski sustav sastoji se od skupa tablica koje pružaju energijski sadržaj za svaku navedenu hranu. Energetski sadržaj bjelančevina u ovom sustavu kreće se od 2. 44 kcal / g do 4. 36 kcal / g za protein. Masnoće iznosi 8,37 kcal / g do 9,02 kcal / g, a ugljikohidrati imaju 2, 70 kcal / g do 4, 16 kcal / g.
Opći sustav faktora
Opći faktorski sustav je modifikacija sustava Atwater općeg faktora koji odvaja vlakna od ugljikohidrata. Ovaj sustav koristi vrijednost od 3. 75 kcal / g za monosaharide (šećer) i vrijednost od 2. 0 kcal / g za prehrambene vlakna.
Izračuni
Proizvođači općenito koriste vrijednosti od 4 kcal / g za proteine i ugljikohidrate i 9 kcal / g za masnoće pri izračunavanju kalorija u hrani. Ukupni kalorijski sadržaj hrane može se dati kao (gram proteina) x 4 + (gram ugljikohidrata) x 4 + (gram masti) x 9. Proizvođač može također oduzeti kaloričnu vrijednost neprobavljivog vlakna od tog ukupnog.
