Odabir brašna za vaš omiljeni recept može biti zbunjujuće. Različite vrste brašna za pecivo, poput brašna od kolača, brašna od tijesta, krušnog brašna i brašna koje se samuju, svaka ima različite osobine koje mogu promijeniti izvedbu u kuhinji. Sadržaj proteina i glutena, dodani agensi i razlike u obradi pridonose odlučivanju koje je brašno potrebno za postizanje uspjeha u pečenju.
Video dana
Identifikacija
Brašno se sastoji od ugljikohidrata, proteina i masti. Sadržaj proteina brašna, koji je najvažniji za pekare, podijeljen je u dvije vrste - tvrde i mekane - i mogu varirati u količini od 5 do 15 posto. Tvrda pšenica je veća u sadržaju proteina i glutena, što ga čini jačim brašnom i najbolje za proizvode koji se proizvode kao kvasci. Manje bjelančevina znači mekši brašno, što rezultira boljom ponudom, uključujući kolače, kekse, kolače i kolačiće.
Plava brašna
Jednostavna ili svestrana brašna najbolji su izbor za pečenje. Ima prosječan sadržaj proteina između 8 i 11 posto, što je mješavina tvrde i mekane pšenice. Dostupan kao bijeljeni ili nebijeljeni, obični brašno je svestran sastojak za većinu proizvoda. Nebijeljena brašna, koja je izbijeljena prirodno, najprikladnija su za kvasac kruh, tijesto, popovers i Yorkshire puddings. Izbijeljena brašna, koja se kemijski obrađuju, najbolja je za korice, kruh i brzi kruh, kolačiće i palačinke. Kruhovi koji se rabe pomoću običnog brašna mogu biti glatkiji i mekši od onih napravljenih od krušnog brašna, no razlike su tek slabe.
Brašno za pecivo
Brašno brašno ima najniži sadržaj bjelančevina brašna za brašno - 8 do 10 posto. Kolač brašna je fin teksturiran s visokim sadržajem škroba i koristi jedinstveni postupak izbjeljivanja kako bi se povećala sposobnost brašna da apsorbira vodu i šećer, što pomaže vašoj pečenim proizvodima da zadrže svoj porast i da su manje vjerojatno da će se srušiti. Torta od brašna najbolje odgovara za kolače, brze kruhove, kolače i muffine. Torte napravljene od brašna s kolačima su nježnije i nježnije od onih napravljenih od običnog brašna.
Brašno brašno je bijelo brašno, ponekad uvjetovano askorbinskom kiselinom da pomogne povećati volumen i proizvesti bolje teksturirani kruh. Brašno brašno ima veći sadržaj proteina i glutena od običnog brašna, od 12 do 14 posto, što je najbolje za kvasne proizvode.
Samozatvarajući brašno je malo proteina brašna s dodanim praškom za pecivo i sol. To je meki brašno najbolje iskorišten za kekse, kolače i brze kruh, ali nikada za kvasac kruh. Možete zamijeniti obični brašno za brašno s vlastitim uzgojem dodavanjem 1 ½ tsp. prašak za pecivo i ½ tsp. sol po čaši.
Kukuruzni brašno je meki pšenični brašno s sadržajem proteina od 9 do 10 posto.To je dobar izbor za izradu keksa, kolačića i korica pita za nježnu, ali mrvljiv tijesto. Nemojte koristiti ovaj brašno za kvasce kruha. Možete zamijeniti tijesto brašna pomoću dva do jedan omjer brašna od brašna za kolač brašna ili kombiniranje jednog dijela kukuruznog škroba na dva dijela običnog brašna.
Pohranjivanje brašna
Brašno je ograničeno trajanje i mora biti pohranjeno na hladnom i suhom mjestu ne duže od šest mjeseci. Nakon tog vremenskog razdoblja, ulja u brašnu mogu se oksidirati i rastaviti. Zamrzavanje brašna dva dana prije nego što se pohranjuje odvratit će plijesni koji su već prisutni u brašnu i spriječiti jajašca od izlijeganja. Ili stavite leptir u brašnu kako bi se odbila insekte. Pakiran u nepropusnoj, vlažnoj posudi, brašno se može pohraniti nekoliko godina u zamrzivaču na 0 ° F.
