Najbolji kuhari znaju kako dodati samo pravi dodir s agensima okusa. Potrebno je samo malo eksperimentiranja kako bi saznali da suhe bilje i začini nisu uvijek međusobno zamjenjivi. Čak i oni koji izgledaju podjednako u staklenku mogu pružiti suptilna ili izuzetno drugačija iskustva na vašim ukusnim pupoljcima. Ipak, zamjene su ponekad neophodne, pa pomaže da znate koje bilje ili začini mogu stajati za druge.
Video dana
Korijandar
Korijander dolazi od sjemena biljke cilantro, ali imaju vrlo različit okus. Može se kupiti kao cjelovita sjemenica ili predgotovljena te se koristi za kuhanje samo u obliku zemlje. Ima miris malo citrusa i nalazi se u jelima iz cijelog svijeta. Kurkuma, šafran i kardamom nisu dobri nadomjestak za korijander.
Šafran
Prvenstveno za zlatnu boju, šafran je najskuplji začin na svijetu. Dolazi iz stigme cvijeta crocus sativus, koji se naziva šafranom nitom. Imitacija šafrana obiluje u obliku praha zbog težine obrade šafrana i rezultira visokim troškovima. Kurkuma je dobra zamjena za boju, ali ne i za okus.Kardamom
Ovaj začinsko zrno često se nalazi u pečenim proizvodima, u kombinaciji s cimetom ili muškim sapunom. Zapravo, jednaki dijelovi muškatnjaka i cimeta mogu se koristiti u kardamom. Kardamom nije naveden kao dobra zamjena za korijander, kurkuma ili šafran. Kardamom počinje kao sjeme koje se ulijeva u mahune, koje treba ukloniti. Predmeti kardamom sjemena su manje flavorful od onih kupljenih u pod.
