Red-hued garam masala i živopisan žuti curry prašak doprinose više od boje u hrani. Oni također nose naznaku Indije, kao i druge istočne luke poziva. Koristite smjesu garam masala da biste začinili kremaste mrkve ili zimske zdjele juhe i umake, ili da se protresite kuhanim povrćem i suhim mahunarkama poput slanutka i leća. Naravno, curry prašak može se koristiti u indijskim ili drugim azijskim curry-ima, kao i posipati preko pečenog korjenastog povrća i miješati u umake jogurta.
Video dana
Uhvati Garam Masala
Također poznat kao indijski slatki začin ili vruće začin, garam masala je crvenkasta mješavina začina ključnih za sjeverni indijski kuhanje. Garam masala kombinira začine koje zapadni kuhari misle da pripadaju zasebnim kategorijama, poput "slatkog" muškatnog orašća i cimeta zajedno s "ukusnim" korijanderom i kuminom. Budući da se neki od sastojaka pretvaraju gorko nakon dugotrajne kuhanja, garam masala se najbolje dodaje prema kraju pripreme, ili čak nakon što se hrana ispusti iz plamenika.
Grinding Garam Masala
Tipična smjesa garam masala zahtijeva 5 dijelova korijena, 4 dijela kumin, 2 dijela crnog papra i karamona, a 1 dio svakog cimeta, klinčića i muškatnog oraščića. Ako je moguće, kupite cijele verzije nekih ili svih začina. Začinite cjelovite začine, osim muškatnog oraščića, u tavi na srednjoj i niskoj temperaturi, sve dok se neki začini počnu zamračivati, a zatim pustite da se ohlade. Skuhajte ih, s oraščićem i bilo kojim drugim začinskim prahom, u začinskom mlinu za mljevenje ili kava, i pohranite u hermetičan spremnik.
Razumijevanje curry pudera
Kao garam masala, curry prah sadrži prašak ili začin, začin. Njezina nijansi imaju tendenciju prema žuto-narančastom dijelu spektra boja, uglavnom zahvaljujući kurkuma u mješavini. Ostali praškasti začini obično se nalaze u curry prahu uključuju chili, piskavica, kardamon, kumin i korijandar, kao i šafran i mače. Dodajte curry prah tijekom ranih faza kuhanja kako biste spriječili gorčina. Posebno je djelotvoran kad se dodaje aromama zasićenim aromatima kao što su luk i češnjak.
Stvaranje curry praha
Za stvaranje vlastite curry praška mješavina, početi suho prženje 6 dijelova svake suhe čili papra, koromača i korijandera, plus 2 dijela kumin. Kuhajte ih u tavi na srednjoj i niskoj temperaturi dok se neki sjemenke ne počnu nicati, što traje oko 3 minute. Nakon što se pečena smjesa hladi, mješavina ulazi u mlin za zrnu kave ili začina, zajedno s 2 dijela bijelog papra i mače i 1 dio kurkuma. Razbiti u prašak, pohraniti u hermetičan spremnik i idealno ga koristiti u roku od tjedan dana.
