Glutaminska kiselina i glutamat kemijski su nazivi za dvije vrlo slične tvari. Konzumiraju glutamat kada uzimate protein - glutamat je sastavni dio proteina - ili kada jedete hranu koja sadrži mononatrijev glutamat. Zbog sličnosti između kemikalija, znanstvenici često nazivaju glutamatom "glutaminska kiselina".
Video dana
Glutaminska kiselina
Glutaminska kiselina je formalno ime za jednu od 20 aminokiselina, koje su sastavni dijelovi proteina. Svaka aminokiselina ima središnji ugljikov atom, na koji su vezane četiri različite skupine. Te skupine uključuju atom vodika, skupinu koja se naziva amin, skupina koja se naziva karboksilat i varijabilni bočni lanac. Sastav bočnog lanca određuje identitet aminokiseline. U slučaju glutaminske kiseline, bočni lanac ima formulu CH2CH2COOH.
Glutamat
Sufiks "jelo" u kemiji općenito označava kiselinu koja je izgubila atom vodika. Kada glutaminska kiselina, koja je kisela, gubi vodik iz njegovog bočnog lanca, postaje glutamat, s bočnim lancem sastavljenim od CH2CH2COO. U ljudskom tijelu, glutaminska kiselina gotovo uvijek postoji kao glutamat, jer stanje u tijelu pogoduje gubitku vodikovog atoma iz glutaminske kiseline, objašnjavaju Drs. Reginald Garrett i Charles Grisham u svojoj knjizi "Biochemistry".
Kemija
Malo je razlike između ponašanja glutaminske kiseline i ponašanja glutamata. Zapravo, kemikalije su toliko slične u ponašanju i funkciji da je vrlo čest da se kemičari odnose na glutamat u tijelu kao "glutaminsku kiselinu" čak i ako je kiselina izgubila vodik. Što se tiče funkcije u tijelu, zamislite glutamat i glutaminsku kiselinu kao potpuno jednaku ili međusobno prilagodljivu.
Uporaba glutamata
Vaše tijelo koristi glutaminsku kiselinu ili glutamat za različite svrhe. Možete spaliti spoj za staničnu energiju, jer možete izgorjeti bilo koju od aminokiselina za staničnu energiju, objasnite Drs. Mary Campbell i Shawn Farrell u svojoj knjizi "Biokemija". Također možete koristiti glutamat za pomoć pri uklanjanju dušika, metaboličkog otpadnog produkta metabolizma proteina. Konačno, glutamat je važan neurotransmiter, ili kemijska signalna molekula.
Uporaba namirnica
Glutamat također pronalazi primjenu u prehrambenoj industriji, jedan od rijetkih slučajeva u kojima je razlika između glutaminske kiseline i glutamata vrlo važna. Glutamat može formirati vrstu kemijske veze na česticu natrija, dok glutaminska kiselina ne može. Kao takav, moguće je načiniti spoj MSG, ali ne postoji način kombiniranja natrija s glutaminskom kiselinom. U prehrambenoj industriji, MSG je sredstvo za okus uobičajeno u kineskoj hrani.
