ŠTo je razlika između trans masnoće i hidrogeniranog ulja?

Sve masti mogu razviti rancidan okus i miris kada su izloženi kisiku. Proizvođači imaju tri nesavršena načina kako to spriječiti: pomoću nepropusnog brtvila u kombinaciji s hlađenjem, dodavanjem antioksidansa za natjecanje za kisik ili hidrogenacijom, koja stabilizira ulje, ali također stvara trans masti, prema Eleanor Whitney i Sharon Rolfes u "Understanding Nutrition. "

Video dana

Hidrogenirana ulja su podvrgnuta kemijskom procesu koji dodaje atome vodika u mononezasićene ili polinezasićene masti kako bi se smanjio broj dvostrukih veza. Ovaj proces povećava njihovu trajnost tako što masti postaju zasićeniji i stoga manje skloni postati rancid.

Neke trans masti nastaju kad se hidrogenizacijom dodaje vodik u biljno ulje. Trans masti su čvršće od ulja i manje je vjerojatno da će pokvariti, pa hrana ima duži rok trajanja.

Izvori hrane

Većina masti sadrži mješavinu zasićenih, mononezasićenih i polinezasićenih masnih kiselina. Kada su biljna ulja djelomično hidrogenirana, one postaju margarini koji se mogu širiti. Masne kiseline koje su potpuno napunjene vodikovim atomima zasićene su i obično su čvrste na sobnoj temperaturi. Masti životinjskoga podrijetla, kao što su maslac, goveđi goveđi salami i tjestenina, kao i tropska ulja, poput kokosa i palmi, sastoje se uglavnom od zasićenih masnih kiselina.

Trgovački pečena roba, kao što su torte i kolačići, kao i pržena hrana, uključujući krumpiriće i krafne, mogu sadržavati trans masti. Skupine i margari također mogu biti visoki u trans masnoće, napominje Harvard School of Public Health. Korištenje trans masti u komercijalnoj hrani smanjilo se posljednjih godina zbog zdravstvenih problema. Manje od 0,5 grama može se zaokružiti do nulte grama trans masnoće na etiketi prehrane, pa ako konzumirate nekoliko servira te hrane, možete premašiti preporučene granice.

Razmatranja

Hidrogenacija ima dvije prednosti. Produljuje rok trajanja i mijenja teksturu hrane. Hidrogenirane masti stvaraju kraste pite kore i kremasti puding. Nedostatak hidrogenacije je to što polinezasićene masti više zasićuje i smanjuje njihove zdravstvene prednosti. Drugi nedostatak je da neke molekule koje ostaju nezasićene mijenjaju oblik i postaju trans masne kiseline. Ovaj različiti oblik utječe na njihovu funkciju u vašem tijelu. Trans masne kiseline se više ponašaju kao zasićene masti nego kao nezasićene masti i mogu imati slične štetne učinke na vaše zdravlje.

Značaj

Hidrogenirane masti podižu kolesterol i time povećavaju rizik od bolesti srca, prema American Heart Association.Trans masti su loše na dvije točke, napominje Harvard School of Public Health. Oni povećavaju vašu lipoproteinu niske gustoće, "loš" kolesterol i snižavaju lipoprotein visoke gustoće, "dobar" kolesterol, pa ova kombinacija niske razine HDL i visokog LDL povećava rizik od srčanih bolesti na dva načina. Kardiovaskularna bolest je vodeći uzrok smrti kod muškaraca i žena.