Prvo otkriće u stablu planinskog jasena, kalij sorbat je varijanta sorbinske kiseline, polinezasićenog masti. Kao kalijeva sol, kalijev sorbat se koristi kao konzervans hrane i sada se proizvodi sintetički. Ovaj se konzervans razgrađuje u vodu i ugljični dioksid u vašem tijelu, prema Centru za znanost u javnom interesu.
Video dana
Što se koristi za
Kalij sorbat se koristi kao konzervans u brojnim namirnicama, jer antimikrobna svojstva zaustavljaju rast i širenje štetnih bakterija i plijesni. Koristi se u sirama, pečenim proizvodima, sirupima i džemovima. Također se koristi kao konzervans za dehidriranu hranu kao što su jerky i sušeno voće, jer ne ostavlja zaostatak. Korištenje kalij sorbata povećava trajnost hrane, tako da mnogi prehrambeni dodaci također uključuju. Uobičajeno se koristi u proizvodnji vina jer zaustavlja kvasac da nastavi fermentirati u bočicama.
Uprava za hranu i lijekove i Centar za znanost u javnom interesu smatraju da je kalij sorbat općenito preporučljiv kao siguran. Definiran kao dodatak hrani i konzervans, kalijev sorbat često se koristi samo na vrlo malim razinama u hrani. Prema APAC Chemical, specifična količina varira ovisno o proizvođaču, ali sirevi imaju najviši tipični postotak uporabe - između 0. 2 i 0. 3 - dok vina koristi najmanje, između 0. 02 posto i 0. 04 posto.
Studija objavljena u studiji "Toxicology in Vitro" otkrila je da je izloženost ljudskih krvnih stanica na kalij sorbat u laboratoriju uzrokovalo oštećenje DNA. No daljnja istraživanja, uključujući i dugoročnu studiju o ljudima, i dalje su potrebna. Uz potencijalno štetu DNA, kalij sorbat može uzrokovati alergijsku reakciju kada se koristi izvana, kao što se ponekad koristi u losionima kože.
Izbjegavanje kalij sorbata
Budući da je kalijev sorbat toliko široko korišten kao konzervans i antibakterijski agens, može biti gotovo nemoguće izbjeći, osim ako se sva hrana ne napravi svježa kod kuće. Institut Organics preporučuje da izbjegavate sve prerađene ili pakirane hrane, a kada niste u mogućnosti odabrati hranu koja sadrži prirodne konzervanse, poput askorbinske kiseline, limunske kiseline, octa, soli i šećera. Ostati dalje od prerađenih i izliječenih ili dimljenih jela će smanjiti potrošnju kalij sorbata. U mnogim slučajevima, odabir organskih proizvoda može biti pojednostavljeni način izbjegavanja kalij sorbata i drugih konzervansa hrane.
