Zahtjevi kalcija variraju tijekom vašeg života prema dobi, stresu, medicinskim uvjetima, alergijama i bolestima. Najbolji su izvor uravnotežene prehrane, uključujući mliječne proizvode, brokule, špinat, mahunarke i druga hrana bogata kalcijem. Međutim, značajan dio populacije u zapadnim zemljama ne postiže dnevno preporučeno 1, 000 do 1, 200mg kalcija. Kalcij citrat, koji se koristi za dodatke i utvrđivanje hrane, pruža neke prednosti u odnosu na druge oblike aditiva kalcija.
Video dana
Identifikacija
Kalcij citrat je organski spoj proizveden iz kalcijeve soli limunske kiseline. S visokim sadržajem elementarnog kalcija, kakvo vaše tijelo može apsorbirati, kalcij citrat je koristan dodatak, dodatak hrani i konzervans. Kalcijev citrat često se proizvodi od sokova od citrusa kao što je sok od limete ili dodan u hranu u obliku limunske kiseline.
Zdravlje
Mineralni kalcij je vitalno važan za potporu tkivu, kostiju i stanicama u tijelu. Kalcij pomaže u aktivaciji enzima za pravilnu probavu i potiče zdravo srce i živčani sustav. Nedostatak kalcija može uzrokovati simptome kao što su promjene raspoloženja, glavobolje, bubrežni kamenci, ukočenost ili grčenje mišića, povećana razina kolesterola i pogoršanje kostiju.
Kalcij Fortifikacija
Soli citrata se dodaju u hranu u obliku limunske kiseline. Količina citrata dodanog hrani dnevno iznosi oko 500 mg po osobi, prema FDA Database Reviews. Kalcij citrat je poželjan izvor kalcija za utvrđivanje hrane i pića. Ima prednost neutralnog okusa i visoke biodostupnosti. Ostali izvori kalcija imaju niži sadržaj kalcija od kalcijevog citrata. Dodatno, kalcijev citrat ima dobru topljivost pri niskim razinama pH, što ga čini pogodnim za aditiv na sok od naranče, a njegova topljivost pri niskim temperaturama predstavlja prednost kod obrade hladne hrane. Kalcij citrat je također najgospodarka opcija za dodavanje kalcija u hranu.
Sokovi
Istraživanje objavljeno u "Journal of Endourology" u 2008. zaključilo je da sok od limuna i vapna, svježeg i iz koncentrata, sadrži više kalcijevog citrata u obliku limunske kiseline od prerađenog grejpa ili soka od naranče ili svježe stisnutu soku od naranče. Gotova konzumna limunada i koncentrati sadrže više od šest puta limunsku kiselinu od limuna i sok od limete.
Kruhovi i brašno
Kruh obogaćen kalcijem često koristi kalcijev citrat za proizvodnju pečene robe koja se može staviti na tržište kao "visoki kalcij". "Studija koja se pojavila u časopisu Journal of American Dietetic Association istražila je izvedivost utvrđivanja tortila s kalcijem. Zaključak je bio da je utvrđivanje tortila od brašna povećalo sadržaj kalcija 8 faktora.6, čineći ih održivim alternativnim izvorom kalcija.
Ostali izvori hrane
Kalcij citrat također se koristi kao sredstvo za učvršćivanje i regulator kiselosti u hrani. Prehrambeni proizvodi koji mogu uključivati ovaj aditiv su želatina, sladoled, gazirana pića, džemovi, upareni, kondenzirani i praškasti mlijeko, vino i prerađeni sir.
