Bilo da doživljavate kulinarski užitak ili zastrašivanje kada vidite čvrsto zatvoreno lišće svježeg artičoke vjerojatno ovisi o tome, ako ste je pojeli. Iako je čašavi pupoljak izgleda malo tvrdo, dugo se smatra ukusom među povrćem - njezini jestivi dijelovi imaju složen okus i baršunastu teksturu. Artičoke su niskokalorični, visoko vlaknasti i bogati antioksidansni izvor nekoliko važnih vitamina i minerala.
Video dana
Puni od folata
Slanjem artičoka je jedan od načina da povećate količinu folata u vašoj prehrani. Ovaj vitamin B nije samo bitan za reprodukciju stanica, već uz vitamin B-6 i B-12 također pomaže u zaštiti od bolesti srca reguliranjem razina homocisteina vašeg tijela. Artičoka srednje veličine donosi skoro 30% dnevne vrijednosti folata; šalica srca artičoka pomaže približiti 40 posto preporučene dnevne vrijednosti.
Artichokes su izvrstan izvor vitamina C, pod uvjetom da idete protiv tradicije i jedite si sirovo. Osim svoje uloge kao snažnog antioksidansa, vitamin C podupire zdravu kožu, dobru viziju, zacjeljivanje rana i apsorpciju željeza. Artichoke srednje veličine - svježe pokvario okusi najbolje - opskrbljuje oko 25 posto dnevne vrijednosti vitamina C. Kuhani artičokovi su gotovo 40 posto niži u vitaminu C jer je topljivi nutrijent topljiv u vodi.
Artičoke su bogate vitaminom K, koji se ponekad naziva i "koagulacijskim vitaminima" jer krv ne može ugušiti bez nje. Također igra važnu ulogu u stvaranju i održavanju kostiju. Artichoke prosječne veličine - sirovo ili kuhano - daje nešto više od 20 posto dnevne vrijednosti vitamina K; šalica srca artičoka donosi nešto više od 30 posto preporučene dnevne vrijednosti.
Magnezijska opskrba
Magnezij je glavni mineral, što znači da vaše tijelo treba relativno velike količine za normalno funkcioniranje. Ovo je sve važnije hranjivo od vitalnog značaja za zdravlje kostiju, mišića, živaca i srca. Također pomaže pretvoriti ugljikohidrate, proteine i masnoće u energiju. Dobit ćete nešto manje od 20 posto dnevne vrijednosti za magnezij od jedne šalice srca artičoka ili prosječne veličine, nečasnog glinenkog artičoka. Kuhani artičokovi su približno 30 posto niži u magneziji od sirove sorte.
Ostale hranjive tvari
Uključujući artičoke u vašu prehranu, povećat će i unos kalij i željezo. Artichoke s prosječnom veličinom globusa ili čašom nježnih srca svaka opskrbljuje oko 14 posto dnevne vrijednosti za kalij. Sirovo povrće daje gotovo 10 posto dnevne vrijednosti za željezo, a kuhana sorta sadrži oko pola tog iznosa.Vrijednost artičoka nadilazi njezin sadržaj vitamina i minerala, međutim, kao i izvrstan izvor antioksidacijskih spojeva i prehrambenih vlakana. Prema U.S. Odjelu za poljoprivredu, prosječna veličina kuhana artičoka sadrži više antioksidansa nego šalicu borovnica, dok šalica srca artičoka donosi gotovo 60 posto dnevne vrijednosti za vlakna.
