Brašno se diže, a južno je omiljeno za ljutito, pocrnjelo kekse - ali ne i za kvasce kruha. Brašno ima soda za pečenje i dodana sol, koja bi mogla odbaciti omjere sastojaka u receptu kruha. Samozatjedni brašno također ima druge osobine koje ga čine neprikladnim za kvasac kruh.
Video dana
Kako se kruh povećava
Krušni brašno obično se proizvodi od tvrde pšenice, dajući mu veći protein ili gluten. Kada se gluten kombinira s vodom, tvori ljepljive, rastezljive niti koji zahvaćaju ugljični dioksid koji se emitira iz kvasca dok se fermentira. To je ono što čini vaš kruh porast.
Samozapaljivanje je malo proteina
Samonadni brašno obično se melje iz mekane zimske pšenice, što rezultira sadržajem niskog sadržaja proteina. Niska proteinska brašna idealna su za pečena roba u kojoj želite nježnu teksturu - poput keksa, kolača ili palačinki - ali nije tako dobro za one u kojima želite trud i žvakanje - poput kruha. Ako upotrebljavate brašno s vlastitom dijabetesom koja je malo proteina za vaš kruh, vaš se kruh neće dizati kao visok.
Uplitanje u kruh
Samozatjedni brašno već sadrži sredstvo za usitnjavanje u obliku sode za pečenje. Kombinacija sode za pečenje s kvascem ne daje nikakvu dodanu korist vašem kruhu i može, zapravo, odbaciti kemijske reakcije drugih sastojaka. Proizvođači krušnih strojeva upozoravaju da se iz tog razloga ne koriste uzgajanje brašna.
Odbacuje recept
Zbog niskog sadržaja bjelančevina, brašno koje diže samu snagu apsorbira manje vode nego brašno od visokog proteina. Također je već dodana sol. Ako biste trebali upotrebljavati brašno s vlastitim uzgojem u receptu za kruh, trebali biste mijenjati količinu tekućih sastojaka kako bi tijesto bila pravilna i količina soli kako bi se zadržao okus. Budući da se brašna od samog sebe razvijaju u količini proteina i količini dodane soli, ne biste imali načina znati koliko ćete morati promijeniti količinu tekućine i soli u receptu kako biste stvorili kvalitetan kruh.
