Cijele zrna važne su za da jedemo jer pružaju vlakna, vitamine i minerale i mogu čak smanjiti rizik od nekih kroničnih zdravstvenih problema kao što su dijabetes i rak debelog crijeva. Prema Centru za znanost u javnom interesu, većina ljudi je zbunjena o tome što čini cijeli zrno. Uz buzzove riječi poput "mekinje", "više zrna" i "obogaćene", često je teško razlikovati razlike između vrsta zrna, pa čak i između različitih dijelova iste vrste zrna. Punomasno pšenice i pšenice su vrlo zdravi i trebaju biti uključeni u vašu prehranu što je češće moguće, ali imaju mnogo razlika.
Video dana
Struktura
Cijela pšenica znači da u samom zrnu postoje tri dijela koji se jedu. Cijelo zrno pšenice ostaje netaknuto kada se prerađuje, a svi dijelovi koji su uzgojeni u zrnu jedu. Tri dijela zrna pune pšenice su mekinje, endosperm i klice, od kojih svaki ima različite prehrambene koristi. Grm je zapravo dio cijelog pšeničnog zrna. To je najudaljeniji sloj koji štiti endosperm i klica i često se uklanja kada se cijela pšenična zrna pročišćava u preradi.
Iako se pšenično mekinje obično nadopunjuju u praškastom obliku koji se dodaje pićima, glatkim i žitaricama, cijela pšenica se razlikuje po tome što se koristi u cijelosti u proizvodima poput kruha i bagela nadopunjavanja. I mekinje i cjelovita pšenica mogu djelovati u tijelu da promoviraju pravilnost crijeva. Cijela pšenica ima veću raznolikost funkcije i upotrebe u hrani, jer mekinje, endosperm i klica imaju različite teksture i kvalitete. Sam mekinje često se uzimaju iz prehrambenog proizvoda tijekom prerade jer ne proizvode toliko mekanu, poželjnu teksturu u hrani kao i endosperm.
Krma cijele pšenične jezgre bogata je mineralima poput bakra, selena i mangana. Pšenični mek također ima fitokemikalije koje mogu pomoći u sprečavanju određenih vrsta raka. Budući da je mekinje bogate vlaknima, ona također dodaje masu na težinu stolice, djelujući kao blagi laksativ. Cijela pšenična zrna uključuje mekinje, pa su sve prehrambene prednosti mekinje uključene u 100 posto cjelovitih proizvoda pšenice. Osim toga, cijela pšenična zrna ima endosperm, koji sadrži neki škrob, vitamine i minerale, kao i klica koja ima zdrava ulja i vitamini B, koji se koriste za energiju.
Skladištenje i rok trajanja
Cijela pšenica dolazi u mnogim oblicima kao što su brašno od cjelovitog pšeničnog kruha, cjeloviti pšenični kruh, tjestenina od cjelovitog pšenice i cjelovite pšenice. Ovi proizvodi imaju sličan rok trajanja kao i njihovi profinjeni kolege; bijelog brašna, bijelog kruha, bijele tjestenine i redovitih bagela.Proizvodi od cjelokupne pšenice ne propadaju brzo, pa se mogu pohraniti na pultu ili u hladnjaku. Nasuprot tome, pšenična mekinja ima visok sadržaj ulja, tako da može brzo rancirati. Pšenične mekinje treba pohraniti na hladnom i tamnom mjestu kao što je stražnja strana ormarića ili hladnjaka. Kruh pšenice treba kontinuirano provjeravati znakove rancidnosti kao što su promjena boja ili neugodan miris.
Koji je bolji
