Gluten je protein koji pripada zrnu ječma, pšenici i raži. To je proteinski protein koji hvata ugljični dioksid koji se oslobađa iz kvasca, uzrokujući da kruh pojača. Iako gluten nije problem za sve, za ljude s osjetljivost glutena ili netolerancije, gluten može uzrokovati zdravstvene probleme. Nažalost, uklanjanje tih zrna iz prehrane nije lako. Gluten se koristi u mnogim potrošačkim proizvodima osim hrane, uključujući vitamine, lijekove na recept, malu, ruž za usne i pasta za zube.
Video dana
Celijakija
Oko 2 milijuna Amerikanaca ima celijakiju, autoimuni poremećaj potaknut konzumacijom glutena. Prema američkoj udruzi za dijabetes, 10 posto dijabetičara tipa 1 također ima celijakijsku bolest. Gluten može oštetiti tankog crijeva, zabranjujući apsorpciju vitalnih hranjivih tvari, što može dovesti do nedostatka vitamina. Bolovi u trbuhu, nadutost i proljev mogu se pojaviti, ali neki ljudi ne doživljavaju nikakve simptome. Celijakija se može izraziti na druge načine, kao što su anemija, depresija, bol u zglobovima, grčevi mišića, osip, trnci stopala i noge, osteoporoza ili trbuh. Nedostatak vitamina može uzrokovati umor, masne stolice, gubitak težine i gubitak kostiju. Budući da simptomi celijakije oponašaju druge probavne poremećaje, dijagnoza može biti teška. Metode za testiranje celijakije uključuju pregled krvi i biopsiju crijeva. Ne postoji lijek za celijakiju; najbolji tretman je izbjegavanje glutena.
Intolerancija glutena
Osobe s celijakijom imaju visoke razine specifičnih protutijela u krvi. Međutim, neki ljudi mogu iskusiti probavne simptome nakon jela glutena, ali testirati negativne za celijakiju i nemaju intestinalna oštećenja. Ovo stanje je kategorizirano kao netolerancija glutena. Smanjenje ili uklanjanje glutena iz prehrane pomaže u izbjegavanju simptoma.
Drugi uvjet uzrokovan glutenom je dermatitis herpetiformis, koja utječe na oko četvrtine ljudi s dijagnozom celijakije. Ovo stanje uključuje svrbež osip kože s blisters, obično se javljaju na stražnjici, koljena i koljena. Ovo stanje ne prati uvijek probavne simptome. Dijagnoza se potvrđuje testom krvi ili biopsijom kože. Liječenje uključuje antibiotike za osip i uklanjanje glutena iz prehrane.
Bezglutenske hrane
Žitarice koje ne sadrže gluten uključuju rižu, kukuruz, quinoa, grits, kukuruzni sok, heljde, amaranth i arrowroot. Neobilježeni meso, voće, povrće, krumpir, vino i većina mliječnih proizvoda ne sadrže gluten, ali uvijek morate provjeriti naljepnicu. Ako niste sigurni, posjetite web stranicu proizvoda ili kontaktirajte proizvođača. Mnogi proizvođači označavaju proizvode bez glutena; predloženi standard FDA za označavanje glutena je na horizontu u vrijeme objavljivanja.
Namirnice koje treba izbjegavati
