Pomanjkanje željeza, nedostatak željeza u tijelu, uobičajeno je u vrlo mladim, vrlo starim i trudnim i menstruacijskim ženama. Željezo nosi kisik u crvenim krvnim stanicama; niske razine željeza uzrokuju anemiju nedostatka željeza. Čvrsta žitarica, zajednička hrana za doručak i ona koju obično prihvaćaju djeca, sa željezom osiguravaju da se zadovolji potreba za željezom. Proizvođači su 1941. godine počeli jačati žitarice kako bi obnovili žitarice na svoj puni potencijal za cijelo zrno.
Video dana
Zahtjevi
Dnevni željezni zahtjev za djecu od 4 do 8 godina iznosi 10 mg po danu; teen boys zahtijevaju 8mg i teen djevojke 15mg. Odrasli muškarci trebaju 8 mg, u usporedbi s odraslim ženama koje trebaju 18 mg, jer svaki mjesec izgube željezo u menstrualnoj krvi. Trudnice ili dojilje mame trebaju povećati unos na 27 mg na dan. Odrasli iznad 50 godina trebaju 10 mg. Uvažene žitarice sadrže između 25 i 100 posto preporučenih dnevnih vrijednosti, koje se temelje na osobama s najvišim potrebama za željezo.
Rizici
Predoziranje željeza, kao i nedostatak, može uzrokovati niz zdravstvenih problema. Štokulirane žitarice, jer nastoje zadovoljavati potrebe ljudi koji su najviše izloženi riziku od nedostatka željeza, mogu dovesti do predoziranja željeza za druge. Istraživanje koje je provela U.S. Food and Drug Administration istražuje stvarne količine željeza u utvrđenim žitaricama. Rezultati, koji su objavljeni u časopisu "Journal of American College of Nutrition" iz lipnja 2001. godine, pokazali su da je od 29 utvrđenih žitarica ispitano 21 sadrži 120 posto ili više navedenih količina željeza, a osam ih je sadržavalo 150 posto navedene doze. Raspon stvarnog željeza bio je od 80 do 190 posto navedene vrijednosti. Osim toga, studija je također pokazala da većina odraslih konzumira dvostruko više žitarica nego što je bilo navedeno kao prosječno posluživanje, što znači da su dobili dvaput više željeza nego što je navedeno u jednom posluživanju.
Prednosti
Mnoga djeca dobivaju otprilike polovicu dnevnog potrebnog željeza od utvrđenih žitarica, pedijatara i pisca William Sears, M. D. izvještava. Anemija pomanjkanja željeza smanjena je u američkoj srednjoškolskoj djeci s 6,2 posto između 1969. i 1973. do 2,7 posto do 1986. godine, navodi se u članku FDA-e iz 2001. godine, vrlo vjerojatno zbog prevalencije željezo-obogaćenih žitarica. Slični rezultati pronađeni su kod djece iz obitelji s niskim prihodima.
Apsorpcija
Željezo u žitaricama je nehumno željezo, koje je manje dobro apsorbira od željeza koje dolazi od životinjskih izvora. Da bi se povećala apsorpcija željeza iz žitarica, jedite hranu ili sok od visokog vitamina C u isto vrijeme kao i obogaćene žitarice, jer vitamin C pomaže apsorpciji željeza. Sjedenje heme izvora željeza u isto vrijeme također povećava nonheme apsorpciju željeza.
