Kvasac su gljivični organizmi koji se mogu hraniti na više različitih hranjivih tvari, ali lako metaboliziraju glukozu, neku vrstu šećera. Oni imaju sposobnost metabolizirati glukozu sa ili bez kisika, a mehanizam metabolizma određuje nastale proizvode. Ljudi koriste kvasac za proizvodnju određene hrane, uključujući pečene i alkoholna pića.
Video dana
Glukoza
Glukoza je vrsta ugljikohidrata, koja je spoj ugljika, kisika i vodika. Konkretno, glukoza je monosaharid, što znači "jedinka šećera". Monosaharidi se mogu pojaviti u prirodi sami ili se mogu kombinirati u veće ugljikohidrate. Uobičajeni ugljikohidrati koji sadrže glukozu uključuju stolni šećer, mliječni šećer i škrob. Ljudi koriste glukozu kao glavno stanično gorivo, a također i kvasac; u oba slučaja, to je važan izvor energije.
Iako postoje mnoge različite vrste kvasca i one se međusobno razlikuju jedna od druge, svi mogu metabolizirati glukozu aerobno, što znači "s kisikom". To rezultira u proizvodnji velike količine energije, kao i otpadnih proizvoda ugljični dioksid i voda. To su isti otpadni proizvodi koji tvore kada metabolizira glukozu za energiju. Općenito, ako je prisutan kisik, kvasac će ga koristiti za obradu glukoze, budući da je to mnogo učinkovitije od metaboliziranja glukoze bez kisika.
Ako nema kisika, neke vrste kvasca ipak mogu preživjeti i mogu metabolizirati glukozu kroz alternativni put koji rezultira stvaranjem znatno manje energije i različitih krajeva proizvodi. Proizvodi anaerobno - što znači "bez kisika" - metabolizam glukoze pomoću kvasca su ugljični dioksid i etanol, koji piju alkohol. Ljudi ne proizvode iste proizvode tijekom anerobnog metabolizma glukoze; umjesto toga proizvodimo mliječnu kiselinu.
Koristite
Proizvodi metabolizma glukoze pomoću kvasca korisni su u određivanju određene hrane. Na primjer, kada peći kvasac kruh, kvasac su razbijanje glukoze i stvaranje ugljičnog dioksida, koji se zarobi u matrici tijesta u malim mjehurićima. Oni se šire tijekom pečenja i odgovorni su za svjetlu teksturu uskrsloga kruha. Etanol koji se proizvodi kvasac pokazuje se u vinu i pivu, od kojih oba ovise o anaerobnom slomu glukoze pomoću kvasca.
